桃はなぜ神聖な果実とされたのでしょう。

単純ですが難しい質問です。ありきたりの推論ですが、ひとつには性的象徴（女性の臀部などとの形状類似）からの連想が考えられます。性は生命の根源として、前近代社会・民族社会においては信仰の核をなします。桃に破邪の機能が期待され、不老長寿の仙薬とのイメージが成立したのも、そのあたりに起源するものと考えるのが妥当でしょう。また、原産地が中国の黄河上流であることも、中国中原文化においては重要な意味を持っていた可能性があります。