日本人は肉食をしていなかったために、欧米人とは体型が大きく違うという話を聞きましたが…。

日本人は縄文期から連綿と肉食を続けていましたが、欧米のそれに比べれば、食生活全体に占める割合もずっと低いものです（いわゆる「ご馳走」の類に入るでしょう）。時代的にも変遷がありますので、体型の変化には大きく影響しなかったのでしょう。