「かつては肉食文化ではなかった」とする歴史学者もいたとのことですが、なぜ歴史学者であってもそうした誤りをしてしまうのでしょうか。

どうなんでしょうね、耳の痛い話です。研究者というのは自分の専門以外のことには多く盲目なので、思わぬ「穴」をたくさん持っているということでしょうか。自戒します。