デモティックなど消滅してしまった文字も多くありますが、それを使っていた民族がきれいさっぱり消滅したとは思えません。他の言語に移行したのでしょうか?

デモティックはヒエログリフの大衆化した形態ですので、指摘のとおり、エジプト文化圏の一般大衆が絶滅するなどありえません。まず、民族はその民族独自の文字しか使用しないという前提が誤りです。列島文化も漢字の使用と再解釈を通じて独自の文字文化を築いてきたわけですし、現在でもアルファベットをはじめさまざまな文字を使用しています。文字はやはりコミュニケーションのツールですので、使いやすい文字であるか、またそれを支えている文化体系が勢力の強いものであるかどうか(その文字でしか知りえない情報があるか、その文字を通じしてしか獲得できないコミュニケーションがあるか)によって、移行してゆくことがありえます。ただしそれは必ずしも言語の移行ではなく、あくまで文字の移行であることに注意が必要です。とくに表意文字の場合は、あらゆる言語にまたがる汎用性が極めて高いわけですから。