エルツについてですが、そもそもどうして聖＝右という位置づけになったのでしょう。

集合的なものと考えられますので、なかなかひとつの起源に収斂させて考えるのは難しいかもしれません。中国を中心とする東アジアの漢文文化圏のように、左に右よりも高い価値を置く文化もあります。下の質問のように、右利きが多いことに生態的契機があったとすれば、文化がそれを追認・正当化するように作用した、と考えることもできます。ヨーロッパなどでは右を優位とする現状をそのままに正当化し、東アジアなどでは日常的な右に対し非日常な左に価値を置いた、ということになるでしょうか。