堅果類のデンプンを消化可能にするということは、知識としてどのように知られえたのでしょうか。 / 植物など、何に毒があって何が食べられるのか、どのように判別したのでしょうか。

これはもちろん、長い時間をかけて経験的に確認してゆき、その情報が世代を超えて蓄積・発展した結果として、ようやく成立したのだと考えられます。その「解決法」に至るまでには、もろもろの試行錯誤があり、生で食べて胃腸を悪くしたり、毒に当たって死んだひとも少なくなかったはずです。自然環境のなかで暮らしている人々には、都市で暮らしているわれわれが驚愕するような、環境の精緻な観察に基づく民俗知があるのです。