屈葬が悪霊の動きを抑制するという説が教科書に載り、有力な学説のように扱われているのはなぜですか。また、動物霊が悪霊化することはないのでしょうか。

なぜでしょうねえ。今まで、別だん支配的な学説であったというわけではないと思うのですが。これは、教科書編者が採用していた見解だったというしかないでしょう。動物霊の悪霊化については、先にも触れた両義性という意味ではありえます。アニミズム社会において、神霊は人間に幸福ももたらすし災厄ももたらす、相異なる二つの性格を持っています。人間の立場からみれば、後者の状態は悪霊だということになるでしょう。ちゃんと祭祀を行わないと肉は授けてくれませんから、それで飢餓が起きたとすれば、「悪霊化した」のと同義になるでしょうね。